O lado saudável de uma festa de estudantes

Festas. Boas festas. Sal, gordura, açúcar, alcool, alguns sumos e coisas menos graves pelo meio e já está. Esta surpreendeu-me com queijo de seia amanteigado e chouriça e linguiça assada. Mal por mal, gosto de acreditar que a minha perdição foi amenizada pelo trio de coisas saudáveis que ficou à minha responsabilidade e pelos morangos maravilhosos que levaram, pelo alcool não ingerido, pelos passos de dança e corrida de meia hora e caminhada de duas no dia seguinte. Tudo feito com muito gosto, obrigada.

Para quem disse "Desta vez estou de folga" o resultado não foi propriamente os amendoins salgados e algumas minis que planeei levar inicialmente. É mas forte que eu. Quero dar mais, ser mais, ser diferente. Deixar na memória aquela festa em que havia mais qualquer coisa para além do costume nem que seja a apenas duas ou três pessoas já vale a pena. Nem que seja só para mim.
Para agradar a todos fui ao Médio-oriente, ao Alentejo e a outro sítio entre a salsa mexicana e os sabores vietnamitas.
As provas foram feitas em casa pelos meus fiéis provadores e após difícil eleição do melhor, não levei um, levei os três.

Salada de gaspacho
Esta não é a versão original. O tomate não é esmagado, não acrescentei água e deixei de fora o pão para que pudessem acompanhar com a salada apenas no momento. O molho é de ensopar o pão, comer e chorar por mais.

4 dentes de alho, finamente picados
1 c.sopa de sal grosso
3 tomates maduros de tamanho médio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino
4 c.sopa de azeite
4 c.sopa de vinagre
orégãos secos

Num almofariz, esmagar o alho com o sal até fazer uma pasta. Colocar numa taça larga e reservar.
Cortar os tomates em pedaços pequenos e outros maiores e adicionar à taça.
Cortar o pimento às tiras, o pimento aos cubos pequenos e acrescentar à taça.
Adicionar o azeite, o vinagre, uma boa quantidade de orégãos e envolver tudo com as mãos.
Colocar no frigorífico durante 30-60 minutos e servir bem fresco.


Salada de abacaxi e pimento com molho de lima e gengibre

4 rodelas grossas de abacaxi
1 cebola
1 pimento verde
1 pedaço de gengibre de 4cm
1/2 c.sopa de azeite
sumo de 1/2 lima
2 c.chá de molho de soja
1 c.chá de molho de peixe
1 pitada de piri-piri
1 molho de coentros picados (cerca de 14 pés)

Grelhar as rodelas de abacaxi dos dois lados até ficarem marcadas e caramelizadas.
Entretanto picar a cebola e cortar o pimento em pedaços pequenos. Colocar numa taça larga e reservar.
Quando o ananás estiver arrefecido juntar à tigela do pimento e da cebola juntamente com o sucos libertados.
Num frasco pequeno, juntar a gengibre ralada, o azeite, o sumo de lima, os molhos de soja e peixe, o piri-piri e um pouco de sal. Tapar o frasco e agitar bem até ficar emulsionado. Com a ajuda de um escoador, verter o molho para outro frasco e espremer o gengibre que ficar no escoador para libertar todos os sucos. Guardar o molho e temperar a salada na hora de servir, guarnecida com os coentros.


Baba ganoush com feta
Não consigo perceber qual a versão original deste clássico da cozinha levantina, mas decidi manter as coisas simples e não acrescentar nenhuma especiaria ou ervas frescas como cominhos ou salsa, apesar de ter a certeza que iriam ser óptimas alternativas. Convém que os dentes de alho sejam pequenos, caso contrário fica uma pasta bastante ácida - por essa razão foi imperativo adicionar o feta para dar um toque fresco à mistura. A combinação é perfeita. Apesar de tudo, esqueci-me completamente de adicionar o limão, pelo que acredito que isso também iria fazer a diferença na força do sabor do alho. Descobri que envolver com uma boa pratada de esparguete, sem feta e com umas folhas de manjericão faz igualmente um prato fantástico e o sabor do alho fica super amenizado. 

1 beringela grande
2 dentes de alho
1/2 limão pequeno
1 1/2 c.sopa de tahini
2 c.sopa de azeite
sal e pimenta q.b
queijo feta, para servir

Cortar a beringela longitudinalmente, picar a pele com um garfo e grelhar numa grelha quente
até a pele ficar preta e a polpa muito mole.
Raspar a polpa da carne e picar com os dois dentes de alho esmagados, o sumo de 1/2 limão, e o resto dos ingredientes. Provar e rectificar o tempero e servir numa travessa ampla com um fio de azeite por cima e um pedaço de feta esfarelado por toda a superfície. Acompanhar com pão pita tostado, naan ou tostas para desenrascar.



a ouvir: Look at Where We Are - Hot Chip

Um crumble, um processo e uma retrospectiva

Quando andamos em mudanças passamos sempre por aquela fase de selecção das coisas que queremos levar connosco daquelas que decidimos deixar para trás. Muita coisa é tralha que acumulamos por inércia e preguiça em decidir um destino adequado para elas, outras guardamos por acreditarmos que um dia poderemos precisar delas ou porque nos são oferecidas e não temos coragem nem para deitar fora, nem lata para oferecer a outra pessoa.
Depois há a tralha que preferimos não chamar de tralha. São as coisas que usámos com tanto carinho e durante tanto tempo que não temos coragem de as deixar partir, passo a expressão. A dificultar esse desprendimento está a crença íntima reconfortante de que no futuro serão pedaços de nós encontrados em algum sótão ou arca poeirenta pelos nossos filhos e netos, que os acarinharão e preservarão como património pessoal e intransmissível.
Depois há aquelas coisas que utilizámos muito mas que não carregam qualquer peso emocional e que serão substituídas sem qualquer dificuldade.
Ao longo deste processo passamos por momentos de dúvida e ligeira ansiedade, rimo-nos a bandeiras despregadas com lembranças de momentos hilariantes, bate uma pontada de melancolia. Descobrimos que mudámos como muita coisa que também mudou e verificamos que algumas coisas que tantas dúvidas e transtornos nos causaram na altura são simples e claras como a luz do dia. Apercebemo-nos que crescemos e que apenas temos uma vaga ideia de como é que isso aconteceu. Também nos lembramos do que tínhamos e já não temos e damo-nos conta da escassez de "matéria física" que nos ajudaria a relembrá-las. Comigo geralmente é isto que acontece com as coisas mais importantes. Deve ser por não ter em vista o seu fim ou por no momento ser impensável perder tempo a registá-lo que não na minha memória, a não ser que o próprio registo - um desenho, por exemplo - faça parte do momento. I wouldn't have it any other way.

Ao mudar-me para aqui deparei-me com muito pouca tralha e fiquei aliviada com a sensação de dever cumprido: foram 100 posts de exactamente aquilo que deveriam ser. Tudo o que lá está é meu, até mesmo o que não está. E fiquei feliz por perceber que ainda tenho mais para escrever, que o blogue ainda não se esgotou. É um registo em transformação, em constante evolução. Digo-o sem qualquer tipo de pretensiosismo e sim como uma espécie de introspecção. O que escrevemos, porquê e como o fazemos reflecte a nossa forma de estar na vida tanto a nível prático como metafísico.

Ao navegar pelas receitas para organizá-las por categorias apercebi-me que apesar da frequência com que escrevo, nem sempre as estatísticas correspondem aos factos. Apesar de ser aquilo que faço com mais frequência, as massas e os pequenos-almoços não "lideram" a tabela. As 2/3 receitas que julgo serem as que mais fiz durante o último ano ainda não foram publicadas e a carne aparece em abundância apesar de, sem contar com o frango, ser aquilo que menos cozinho. Creio que tem tudo a ver com a expectativa de retorno. O que é menos provável de ser repetido com maior frequência mais facilmente vai para o meu "repositório de experiências" do que as outras, cuja publicação pode acontecer a qualquer altura, assim que o seu contexto o exija. Além do mais, se publicasse tudo o que faço este blog teria pelo menos uma receita por dia.
No mundo das sobremesas não quis acreditar que ainda não tinha publicado um crumble, o meu doce de perdição: o compêndio perfeito de texturas, temperaturas e sabores. Coincidência das coindidências, decidi fazer um na véspera desta descoberta.

Estou feliz com esta mudança e ansiosa por mostrar a nova cozinha a toda a gente. Entrem, sintam-se à vontade, comentem e acima de tudo partilhem porque como já uma vez disse, não há nada melhor que cozinhar para os outros.

Crumble de aveia, côco e avelã com abacaxi flamejado

O abacaxi pode ser substituido por ananás. No entanto há que ter em conta que provavelmente a quantidade açúcar será aumentada devido à maior acidez do ananás. Desta vez utilizei a cachaça porque era o que tinha à mão. Podem substituir por outro tipo de rum, vodka ou aguardente.

5 fatias grossas de um abacaxi ou ananás pequeno
60ml de cachaça 
2 c.sopa de açúcar integral (rapadura ou mascavo, como é mais conhecido)

75g de manteiga
2/3 cháv. (85g aprox.) de flocos de aveia
1/5 cháv. (26g aprox.) de farinha
1 pitada de sal fino
1/5 cháv. de côco ralado natural
2 c.sopa de avelãs picadas


Num recipiente médio, colocar a aveia, a farinha, o sal, o côco e misturar bem (se for um tupperware nada melhor que tapar e agitar.) Acrescentar a manteiga partida aos pedaços e misturar tudo com as pontas dos dedos até ficar com pedaços grossos esfarelados e bem combinados.
Entretanto pré-aquecer o forno a 220ºC.

Cortar as fatias do abacaxi em pedaços com cerca de 2/3 cm.
Colocar o açúcar mascavado escuro numa frigideira e aqueçê-lo. Adicionar o abacaxi e envolver no açúcar durante uns segundos até começar a caramelizar.
Adicionar a cachaça, acender um isqueiro para flamejar e rodar a frigideira até o alcool evaporar e a chama apagar.

Colocar o ananás uniformemente num recipiente de forno médio ou dividido por quatro individuais.
Cobrir com a mistura do crumble e finalizar com as avelãs espalhadas.
Levar ao forno cerca de 25-35 minutos até o crumble estar bem dourado e o abacaxi a borbulhar por baixo.
Servir morno, de preferência com uma bola de gelado por cima - desta vez foi de limão.

serve 4




a ouvir: PUNCH Exclusive - Exotique